Ao longo do final do ano passado, fizemos uma extensíssima pesquisa no que seriam as tendências na comida neste ano de 2018. A pesquisa foi feita e elaboramos um trabalho em vídeo para vos apresentar. A ideia passaria por apresentar isto em Janeiro… mas honestamente os projectos têm sido tantos que não consegui ter este projecto interno pronto a tempo e horas.
Este trabalho baseia-se numa pesquisa do que poderá vir a ser apresentado durante este ano. Fala-se muito em tendências no mundo da moda e na decoração. Mas na comida não é diferente. Todos nós, mesmo sem querer estamos condicionados com o que está mais em voga. E se olharmos com atenção as tendências de moda cruzam-se com as tendências na comida. Faz tudo parte dos ciclos da vida e é um trabalho mesmo interessante de analisar.
Como podem ver ao longo do vídeo, nós seleccionamos 12 tendências. Algumas já eram vistas ao longo do ano passado, outras vão entrar em força e outras serão ainda só um pequeno vislumbre. Prevemos uma entrada em força só para 2019/2020.
Para além do vídeo, achei por bem enumerá-las e explicá-las aqui um pouco. Para quem gosta somente de cozinhar e/ou comer, estas tendências são interessantes, mas não são de todo fundamentais. Para quem trabalha na área da comida, são dados muito relevantes. E como adoro partilhar o nosso trabalho com todos os meus leitores, deixo aqui a nossa previsão das tendências de comida de 2018.
#01 FLORES
Flores de hibisco, sabugueiro, lavanda e rosa…
Em refeições ou cocktails, lattes ou granolas.
“Este ano tudo vai florir.”
#02 PÓ
Matcha, curcuma, maca, spirulina…Em batidos ou barras energéticas, sopas ou bolos…
#03 COGUMELOS
Reishi, chaga, cordyceps… Em cafés, chás e produtos de beleza… “o sistema imunitário agradece”
#04 MÉDIO ORIENTE
Israel, Marrocos, Síria e Líbano…Harissa, cardamomo ou Za’atar, shakshuka ou halloumi grelhado…
“Uma viagem pelo paladar.”
#05 TRANSPARÊNCIA
Comércio justo, sustentabilidade e informação mais detalhada sobre a proveniência dos produtos
“Da horta para a mesa.”
#06 INOVAÇÃO VEGGIE
Produtos à base de plantas, sem lactose… Queijos à base de nozes e frutas ou hamburguers feitos de plantas… “Produtos vegetarianos que até os não vegetarianos vão querer provar.”
#07 PUFFED AND POPPED
Novas formas de processar ingredientes saudáveis…
De snacks tufados a variedades desidratadas.
#08 TACOS
Tacos doces, salgados ou agridoces… Tacos ao pequeno-almoço, ao almoço e ao jantar…
“Tacomania”
#09 ZERO DESPERDÍCIO
Sementes, folhas, cascas… Em chips, purés e pickles…
“Da ponta dos pés à ponta dos cabelos.”
#10 BOLHAS
Cafés, águas e bebidas gaseificadas… À base de plantas, flores e frutas…
“Dá-lhe gás!”
#11 BLACK CHARCOAL
Carvão feito de coco… Pratos negros, utilização de tinta de choco…
Em batidos, gelados e pão…
#12 UNICORN
Purpurinas, galáxias, arco-íris…
Em batidos, gelados, sushi e tostas…
“Gastronomia onírica.”
Espero que este estudo vos tenha inspirado a ir para a cozinha e experimentar mais cores, sabores e texturas. Nós, por cá estamos enstusiasmadíssimos com os novos projectos que temos em cima da mesa. Ansiosos por colocar as mãos na massa e fazer nascer ainda mais e melhores tendências.
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