Quem me acompanha nestas andanças de receitas e culinária sabe que sou uma valente preguiçosa 🙈. Adoro cozinhar, adoro descobrir novos sabores, mas tenho pouca paciência para receitas que demorem horas infinitas a executar. Não que não as faça, ou não tire dias para elaborar algo mais complicado, mas no dia-a-dia o que me entusiasma é, realmente, a culinária rápida e cheia de sabor.
Há uns meses fui com o Miguel ao Alma, restaurante de estrela Michelin do Henrique Sá Pessoa. E um dos pratos era um arroz de carabineiro que estava uma verdadeira perdição. Eles serviram o arroz, com o carabineiro por cima e como finalização regaram com um molho muito intenso. O empregado de mesa, simpatiquíssimo, já tinha compreendido que eu fazia mil perguntas disse logo: Aqui o segredo está neste molho. É um caldo feito através das cabeças dos carabineiros, que são salteadas e depois são reduzidas até extrair por completo o sabor delas.
Aquilo fez todo o sentido na minha cabeça. Então quando regressei a casa no dia seguinte resolvi meter mãos à obra. Não me interpretem mal, não quero de todo que pensem que esta receita é igual ou semelhante ao arroz de carabineiro do Henrique Sá Pessoa. Nem sequer tenho intenções de tal. Mas foi totalmente inspirada.
Resolvi fazer um jantar rápido mas intenso em sabor. E foi neste prato que resultou. Posso garantir-vos, tem sido um prato repetido várias vezes e já fiz para convidados em minha casa. É sempre um sucesso!
Hoje levei a receita ao Porto Canal e a Débora adorou (sem os coentros… ela até sugeriu usar hortelã e acredito que deve ficar delicioso!). Toda a equipa foi comer no final do programa e foi unanime, toda a gente gostou.
E é isto que para mim se resume a culinária: vários truques e dicas que fazem toda a diferença. Juntando sempre o amor intenso e o respeito pelos ingredientes. O resultado só pode ser um… um prato delicioso.
MASSADA DE CAMARÃO
Ingredientes:
200 g de massa cotovelos
Água quente q.b.
6 dentes de alho
1 fio de azeite
25 a 30 camarões cozidos
1 copo de vinho
1 embalagem de tomate pelado
2 folhas de louro
1 c. de sopa de manteiga
½ malagueta picada (opcional)
Preparação:
Coza a massa em água com sal de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Refogue metade dos alhos picados num tachinho com um fio de azeite e junte as cascas e cabeças dos camarões. Deixe refogar bem. Refresque com o vinho e junte o tomate, as folhas de louro, cerca de 100ml de água quente e a manteiga. Deixe levantar fervura, e triture tudo com a varinha mágica.
Refogue os restantes alhos picados noutra frigideira com um fio de azeite e salteie os camarões descascados.
Junte a massa cozida e um pouco da água de cozedura. Tempere com sal e pimenta, acrescente o caldo de camarão coado e envolva tudo.
Polvilhe com cebolinha fresca e coentros frescos picados e sirva. Caso goste de malagueta, junte-a picada por cima.
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