Este bolo ficou delicioso. Um bolo feito por intuição, usando medidas que sei que funcionam, mas sem seguir nenhuma receita em concreto. Quase que me atrevo a dizer que é um bolo saudável. Ficou assim castanho porque levou açúcar de coco, que é um açúcar extraído da flor do coco. Vamos saber um pouco mais acerca deste açúcar:
• É usado no sudueste asiático já há muito tempo, especialmente por pessoas que procuram uma alimentação mais saudável ou que sofram de diabetes.
• É um dos adoçantes mais saudáveis e dos melhores substitutos do açúcar.
• É extraído das flores da Palma do Coco. O seu néctar é retirado e aquecido ligeiramente numa caldeira ficando um caramelo espesso, ao arreferecer é triturado em pequenos cristais. (Daí o seu sabor caramelizado, delicioso).
• Muito mais nutritivo que os outros adoçantes. Tem uma elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco e ferro.
• Fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6.
• Tem um índice glicémio mais baixo que qualquer outro adoçante (Gi=35) – o indíce glicémio do açúcar normal é (Gi=68).
• Comprem açúcar de coco biológico. Eu comprei numa loja de produtos naturais. É um pouco caro, mas o seu sabor e benefícios são mesmo de aproveitar. (conheci este açúcar quando a Sandra usou num bolo dela. Fui logo procurá-lo e realmente fiquei fã!)
Para além do açúcar de coco, usei leite de coco. Não usei manteiga, óleo… enfim, nada disso. Pensei que fosse ficar com um sabor estranho, mas não. Ficou delicioso. No mesmo dia desapareceu. A Maria adorou o bolo e ficou a promessa de repetir a receita.
Bolo de coco e limão
Ingredientes:
250g de açúcar de coco 100% biológico
250g de farinha
165 ml de leite de coco
4 ovos
5g de fermento em pó
Raspa de um limão
Sumo de um limão
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e farinha.
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata em velocidade média/alta até fazer uma espuma alta.
Adicione a raspa e o sumo de limão e o leite de coco. Bata até ficar tudo muito uniforme.
No final junte a farinha e o fermento e bata durante 15 a 20 segundos.
Coloque na forma e meta no forno.
Deixe cozer aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.
Este bolo serve também para vos alertar que está a chegar aí um dia muito importante. Tive a honra de ser convidada pela Vaqueiro para participar no dia em que inspiramos toda a gente a ir para a cozinha e fazer um bolo. É o World Baking Day. Este ano vamos festejar a 18 de Maio e a Vaqueiro quis criar um momento de partilha em massa.
Posso contar convosco?
O meu bolo do ano passado foi este.
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