Desde que mudei de casa que coloquei num canteiro árvores de citrinos: limoeiro, limeira, tangerineira, laranjeira e um kumquat. Todas as árvores estão a começar a dar frutos, mas o kumquat é inacreditável. Está carregadinho de frutos. E mal o vi assim percebi que tinha de começar a pensar em receitas para fazer com eles.
Aprendi a comer o fruto em Itália, na Sicília, o ano passado quando fui de férias. Foi uma senhora, de uma frutaria de rua que me ofereceu 4 kumquats e me disse como devia comê-los. Devemos apertar os frutos pelas extremidades, com a ajuda de o indicador e do polegar, espremê-los até que libertem o suco. E depois devemos comê-los assim, inteiros, com a casca. Se os descascarmos serão extremamente ácidos, o doce está na casca. O sabor deles é muito intenso e bastante diferente dos outros citrinos que estamos habituados a consumir. Mas, pessoalmente, eu gosto bastante do sabor deles, e assim em receitas fica delicioso e muito exótico.
Esta é a minha árvore. Pelo que estive a ler os kumquats aguentam temperaturas muito frias e muito húmidas, talvez seja por isso que a minha árvore esteja assim, carregadinha. Em qualquer horto vendem-se estas árvores, pelo que se tiverem um canteiro ou um jardim (mesmo que pequeno) aconselho a plantá-la, temos o clima ideal para elas.
E, no meio de muda de fraldas, das mimices, de dar de mamar de 3 em 3 horas, uffa… consegui fazer esta receita para vocês. Não foi fácil. Preparar tudo, fazer a receita, fotografar, editar e agora publicar. É um sentimento bom, este de conseguir vir aqui publicar uma receita que ficou deliciosa e que vem brindar a vinda do meu irmão, que chega hoje após ter estado 10 meses fora em trabalho. Finalmente estará a família completa e ele poderá conhecer a nova sobrinha.
Para brindar esta apresentação nada melhor do que um bolo assim, não acham?
Bolo de chocolate com kumquat caramelizado
Ingredientes:
[Cobertura]
Cerca de 30 kumquats
200ml de água
250g de açúcar
1c. de chá de pasta de baunilha
1c. de sopa de rum
[Bolo]
4 ovos
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de margarina líquida vaqueiro
raspa de 1 limão
sumo de 1/2 limão
125g de iogurte grego natural
1 e 1/2 chávenas de farinha
1c. de chá de fermento em pó
1/2 chávena de cacau em pó
Preparação:
[Preparação da cobertura]
Fatie às rodelas bem fininhas os kumquats.
Num tachinho leve ao lume a água com o açúcar, a baunilha e o rum. Deixe levantar fervura e reduza a temperatura para médio. Coloque na calda as rodelas de kumquat. Deixe cozer durante 20 a 30 minutos. Retire as rodelas e deixe-as secar numa rede para bolos.
Volte a colocar a calda no lume e deixe reduzir até fazer um caramelo líquido.
[Preparação do bolo]
Pré-aqueça o bolo a 180ºC.
Separe as gemas das claras.
Numa batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata até formar uma massa esbranquiçada. Adicione a raspa de limão, o sumo do limão, o iogurte e a margarina Vaqueiro. Bata tudo muito bem. Adicione a farinha, o cacau e o fermento em pó e bata até envolver tudo bem.
Junte as claras previamente batidas em castelo, envolva com a ajuda de uma espátula.
Unte uma forma de 20cm de diâmetro com manteiga e farinha e leve ao forno.
Reduza a temperatura do forno para 150ºC e retire o bolo do forno fazendo o teste do palito, quando o mesmo sair seco.
Deixe o bolo arrefecer por completo.
Decore o bolo com os kumquats caramelizados e pincele com o caramelo.
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