Quando era mais nova, mais ou menos a partir dos 10 anos, tinha um sonho recorrente.
Passava-se sempre num dia de chuva e frio. Eu saía de casa a correr. Tinha de chegar a um local, nunca soube ao certo onde era, mas no sonho eu sabia que tinha de ir. E o coração pulava muito, muito ansiosa e preocupada. No sonho eu já era mais velha, já teria cerca de 20 e poucos anos. E durante todos os anos a fio que eu tive este sonho a idade mantinha-se.
Eu bem que tentava adormecer para ver quem ele era. Nunca soube.
Até te conhecer.
(receita adaptada do livro The Meringue Girls)
Ingredientes:
Para o merengue:
3 claras (pesem as claras e dobrem a quantidade de açúcar, no meu caso pesavam 120g)
240g de açúcar
Preparação:
A partir do momento em comecei a ler acerca das Meringue Girls, nunca mais fiz merengues de outra forma. Elas têm um truque fabuloso o que faz com os merengues fiquem deliciosos e com uma textura única. O grande truque delas é colocar o açúcar no forno antes de o colocar no merengue. Ora vejam as indicações que eu deixo aqui.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado a papel vegetal coloque o açúcar de forma uniforme e leve ao forno até caramelizar um pouco as bordas. Retire o açúcar e reduza a temperatura do forno para 100ºC e deixe a porta entreaberta para que o forno diminua a temperatura mais rapidamente.
Entretanto, enquanto o açúcar está no forno, coloque as claras na batedeira juntamente com uma pitada muito pequena de sal. Comece por bater em velocidade média até as claras ficarem cheias de bolinhas. Nesse momento aumente a velocidade até as claras ficarem bem firmes. (faça o teste, vire a taça para baixo, se elas não caírem estão no ponto). Com a batedeira em movimento médio/alto coloque o açúcar aos poucos e no final a essência de limão. Deixe envolver bem.
O merengue tem de ficar bem pegajoso e fazer picos.
Leve ao forno durante sensivelmente 1 hora.
Quando estiver firme por fora saberá que está no ponto. (Evite a todo o custo ir abrindo o forno, até há quem diga que nunca se deve abrir, mas para primeira vez não sabemos só de olhar se está ou não no ponto). Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro. Só quando o forno estiver totalmente frio é que pode retirar a pavlova. (O ideal é fazer à noite, deixar durante a noite inteira e só retirar de manhã).
Deixe um comentário