Cogumelos shiitake recheados com feijão mungo
Ingredientes:
350g de cogumelos shiitake
100g de requeijão
200g de feijão mungo
1/2 pimento vermelho
1/2 chili vermelha
100g de bacon às tiras
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês
Mozzarela
sal b.q.
coentros frescos picados
1/4 de sumo de limão
azeite extra virgem
Preparação:
Coloque o feijão de molho, pelo menos 2 horas antes.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque o feijão num tachinho com água e sal e deixe ferver aproximadamente 20 minutos.
Prepare os cogumelos, retire os caules (poderá utilizá-los pra um caldo) e reserve as conchas dos cogumelos.
Numa wok coloque o o alho, a cebola picada, sal e um fio generoso de azeite. Deixe alourar o alho e coloque o alho francês cortado às rodelas. Junte a chili, o bacon, o pimento e o sumo de limão.
Coloque por cima o feijão cozido e envolva bem. Perfume com os coentros frescos.
Numa assadeira coloque os cogumelos com uma pitada de sal e polvilhe a base com o requeijão desfeito. Coloque uma colher de sopa do preparado por cima dos cogumelos, recheando-os. No final cubra com mozzarela.
Leve ao forno aproximadamente 15 minutos.
Fiz 2 versões, fiz com bacon e sem bacon. Fica bom das duas maneiras, por isso é uma óptima sugestão de uma comida vegetariana.
O recheio que sobrou coloquei numa assadeira e à mesa servimo-nos dos dois lados.
Aqui todos adorámos, foi uma invenção do momento, mas é com certeza a repetir. 🙂
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