O verdadeiro Ceviche do Perú

Hoje é um dia especial. Nem toda a gente pode dizer que experimentou receitas típicas de algum lado, feitas por um nativo do local, na sua própria casa. Eu sou uma felizarda! Tive o prazer de ter em minha casa uma peruana a cozinhar ceviche para mim e para vocês, claro.

Fotografia tirada pelo meu irmão – José Carlos Clavel

Apresento-vos a minha cunhada, Cynthia Herencia. Nascida e criada no Perú, 29 anos. Ela e o meu irmão conheceram-se nos navios onde ambos trabalham (o meu irmão é fotógrafo profissional e também cozinha divinalmente). A Cynthia é bar steward nos navios da Princess (faz uns cocktail’s maravilhosos. Quem sabe não aproveito que ela cá está de férias e apresento-vos algum cocktail daqueles mesmo brutais!?)

Pedi à Cynthia para nos explicar qual a história do ceviche.

“O ceviche é uma tradição peruana, tal como cá em Portugal há o bacalhau. É uma grande honra podermos dizer que o ceviche é nosso. Iniciou-se como uma tradição de pescadores, que no final da pesca preparavam o peixe ainda cru, misturavam um pouco de picante, sumo de lima, pimenta, alho sal e coentros. Ingredientes muito simples, mas irresistíveis, que ninguém resiste a prová-los. É um prato que vai de geração em geração.”


Achei que a melhor forma de vos apresentar o ceviche seria em vídeo. Vê-lo a ser preparado por quem sabe de verdade. Para além disso a Cynthia trouxe imensos ingredientes do Perú. Hum… que delícia.
Este ceviche é uma perdição, toda a gente aqui em casa adorou. Obrigada Cynthia.

Ceviche Peruano com Linguado
(proposta de entrada)

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 filete de linguado
1 chili vermelha
Coentros q.b.
1/2 cebola roxa partida às rodelas finamente
1 dente de alho
Sumo de 3 limas
Sal q.b.
Milho peruano salgado (opcional – pode substituir pelo nosso milho salgado)

Preparação:

Parta às rodelas muito fininhas a cebola e coloque em água a marinar. Entretanto corte aos cubos o linguado. Coloque numa taça e regue com o sumo das limas. Corte as extremidades à chili vermelha e esmague contra o sumo das limas, na taça. Retire um pedaço da chili e pique finamente e adicione ao preparado. Pique o alho e os coentros e junte tudo. Mexa muito bem ate que o sumo da lima deixe o peixe bem branquinho, é sinal que o peixe cozeu no sumo.
Emprate e sirva acompanhado de milho peruano salgado (poderá substituir pelo nosso, à falta de melhor, ehehe).

Um dos truques da Cynthia é misturar no sumo da lima um pouco da água que demolhou a cebola. (cerca de 2 colheres de sopa)

Se nunca experimentou aconselho vivamente. Servido com uma cerveja ou vinho verde branco alvarinho é um petisco delicioso.